柜式液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結食品， 液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數，使食品迅速深度凍結。目前在國內外液氮凍結法已廣泛應用于海產品、整魚、肉餅、分割肉、果蔬、漢堡等調理食品以及冰淇淋硬化等領域。

柜式液氮速凍機，內置多個不銹鋼物料盤，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，物料在不銹鋼盤上與低溫氮氣通過風機攪動進行熱交換，進行快速凍結 。汽化的低溫氮氣由排氣口排出，速凍1kg食品，液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間。由于凍結時間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風冷方法小很多。

物料支架：移動式可調304不銹鋼物料架；

制冷系統：液氮汽化蒸發式制冷系統，氣動電磁閥溫降，變頻調速雙風機循環制冷；

設備保溫：保溫層為聚氨脂泡沫保溫，厚度150mm，保溫性能好且安全；

設備系統：采用德國進口技術的液氮循環霧化噴淋系統；

風冷循環：大功率風機配加強型軸流風扇，風速可調，冷速快速均勻；

設備控制：觸摸屏+PLC自動程序操控系統，輸入簡單易學，控制直觀可靠，帶溫度監控及報警功能，確保設備及工藝運行安全；預制菜液氮速凍機

設備維護：易清洗，易維護 ，長壽命低耗材設計；

預制菜液氮速凍機產品優勢：

1、Lower溫度約-190℃。速凍時間短，單位時間產量大，效率高；

2、保鮮時間長，食品質量好，能很好的保持食品原有口感；

3、干耗少，不流失營養汁液和水分，解凍后的食品能保持“原汁原味"；

4、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；

5、易清洗易維護；一鍵式操作告別繁瑣設置的苦惱；

6、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上；

7、采用液氮制冷安全衛生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖；

8、利用液氮速凍的食材可以輕松拿到食品生產資質；

9、液氮是惰性氣體速凍后的食材耐氧化保質期約是傳統速凍設備3倍以上；

由于凍結很快,經本機體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失，低損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在約3-9分鐘以內,普通冷凍需約90分鐘以上

由于chao速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。